50. Leňajs vyhrává s shepherd´s pie

... neboli pastýřským koláčem. K tomuto receptu jsem došla zcela jednoduchou cestou. Měla jsem chuť na bramborovou kaši, a tak jsem projela internet a došla k tomuto typickému anglickému jídlu, které jsem se hned rozhodla vyzkoušet, protože mi stačilo dokoupit jen mleté maso. Vše ostatní doma máme a příprava je velmi jednoduchá. Nemusíte na to být žádní kulinářští mistři.

V některých oblastech a variantách najdete místo rajčat kečup, ale já ho v jídlech nemám ráda, takže jsem se řídila receptem. Jinak se domnívám, že Čechům by mohlo toto jídlo chutnat obecně, takže i když nejste na novinky, myslím, že vyzkoušením nic nezkazíte.

Bohužel se mi nepodařilo pěkně jej naservírovat, takže Vám sem dávám jen fotku z pekáče :-)

42. Leňajs bojuje s rychlým ragú

Po delší odmlce vařím sobotní oběd. Ne, že bych normálně v sobotu nevařila, ale spíš často vařím věci ověřené. Tento víkend jsem se však rozšoupla a rozhodla se vyzkoušet hned tři nové recepty. Tento první je celkem nenáročný a rychlý, takže se hodí i jako večeře v týdnu. Narazila jsem na něj na blogu Výpečky a řekla jsem si, proč ne mleté maso :-) Polévku jsem zvolila litevskou, kterou najdete tady. Je rychlá na přípravu, když si červenou řepu uvaříte dopředu (tak jako já včera) :-)

15. Anet vaří chilli con carne

Taky jeden z vyzkoušených receptů, chutná zaručeně a je jen na vás, jak moc ostré si ho uděláte.
Potřebujeme:
1 cibuli
1 červenou papriku
2 stroužky česneku
chilli podle chuti, já dávám malou lžičku a je to tak akorát
1 lžíci mleté sladké papriky
1 lžíci římského kmínu
500 g mletého masa (hovězí)
300 ml hovězího vývaru
400 g konzervovaných rajčat
1/2 lžíce majoránky
2 lžičky rajč. protlaku
400 g sterilovaných červených fazolí
sůl, pepř
2 lžičky cukru
kostička dobré čokolády

Na oleji smažte asi 5 min. cibuli nakrájenou na kostky, pak přisypte nakrájený česnek a papriku, tu taky na kostičky, chilli, sladkou papriku a kmín. Smažíme společně asi 5 min.
Teď přidáme maso, mělo by být pěkně opečené, ne udušené. Měly by vzniknout pěkně opečené hrudky masa. Ale pozor na příliš prudký plamen, mohl by nám zhořknout česnek.
Teď přichází na řadu vývar, rajčata, majoránka, cukr, sůl a pepř. Na závěr přidáme protlak a všechno pěkně promícháme. Směs přivedeme k varu, přiklopíme a necháme dvacet minut probublávat. Omáčka by měla být šťavnatá a hustá, můžeme přidat vodu, pokud je hustá až moc. Nakonec přidáme slité fazole a ještě deset minut povaříme. Dochutíme, tohle jídlo si žádá docela dost soli a pepře, než je obvyklé. Nakonec přidáme kostičku čokolády, ale pozor, stačí fakt jen malý kousek! Promícháme a necháme deset minut odstát, aby se všechny chutě a vůně promísily.

hezky všechno nakrájet

nechat probublávat

podávám chilli s malým kopečkem zakysané smetany

Podávat můžeme s rýží nebo klidně jen s nějakou bagetkou.

Já osobně mám tohle jídlo nejradši, když se vrátím promrzlá z lyžovačky.

A taky je fajn, že se dá dobře zamrazit.

A ještě jsem vám chtěla napsat, že je to texaské jídlo, nikoli mexické, jak jsem si původně myslela :)
Tak vám přeji dobrou chuť.

16. Leňajs bojuje s tagliatelle s masovou omáčkou

Dnešní večeře je ve znamení dalšího znovuobjeveného receptu, který jsem dělala naposledy asi před třemi možná čtyřmi lety. Sice jsou to těstoviny s šíleným italským názvem, ale chuťově mi to připadá příbuzné s jídly české kuchyně. Jak už jsem se zmínila na facebooku, neměla jsem řapíkatý celer. Myslím, že tehdy jsem použila běžný celer. Tentokrát jsem to riskla a těstoviny jsou "celery free" :-) Pokud to budete zkoušet a přidáte celer, dejte vědět, jestli Vám to chutnalo. Já to časem taky určitě vyzkouším. Tak jdeme na to... třeba horem anebo dolem :-)

Tagliatelle s masovou omáčkou                               Kouř - Půjdem horem, půjdem dolem...

Zdroj: http://www.vorelfilm.cz/kour.htm

1 malá cibule
1 řapík celeru
1 stroužek česneku
2 lžíce olivového oleje
100g slaniny nebo špeku
500g mletého vepřového
200ml zeleninového vývaru
400g širokých nudlí tagliatelle
50g strouhaného parmazánu
nastrouhaná kůra z 1 citronu
3 lžíce nasekané petrželky
mořská sůl a čerstvě mletý pepř

9. Řecký oběd v pozdním českém létě

Dostala jsem chuť pokračovat v jižanských receptech a tak jsem se pustila tentokrát do Řecka. Dost jsme si pochutnali...
Recept na masové kuličky jsem si vymyslela sama:

Mleté maso jsem osolila, opepřila, přidala trochu sušeného oregana a hrst oregana ze zahrádky a česnek. Pak už jsem jen udělala kuličky a ty osmažila na olivové oleji.

Tzaziky dělám takhle:

Střední okurku oloupu a nastrouhám.Do misky přidám řecký jogurt, trochu tatarky, česnek, a koření na tzaziky.Vím, že to není to pravé řecké tzaziky, ale takhle nám to chutná.





Řecký salát:

Nakrájím 4 velká rajčata, 1 okurku a 1/2 červené cibule na menší kousky. Na kousky nakrájím i fetu nebo balkánský sýr.Přidám pár černých oliv, lžičku sušeného oregana a 4 lžíce řeckého olivového oleje.Promíchám a je hotovo.




Pečené brambory:          Jako příloha byly pečené brambory nakrájené s rajčaty a cibulí

 Nakonec to vypadalo nějak takhle:)

2. Hanče vaří RAGÙ BOLOGNESE

Viva Italia!

Ragù bolognese se špagetami je jedno z mých nejoblíbenějších jídel. Miluju rajčatové omáčky skoro na všechny způsoby, ale hned na začátek musím říct, že i když je v ragù (když se v Itálii něco označuje jen samotným slovem "ragù", myslí se tím právě to boloňské) také "rajčatová část", hlavní slovo by tady mělo mít maso. A tu typickou chuť této omáčce dává kromě masa zejména kořenová zelenina. 

Ragù se vaří z:

• (1 větší) cibule
• (3) mrkve
• (1 větší) petržele
• celeru
• (500g) mletého hovězího masa
• (0,5l) hovězího vývaru
• (0,5l jakéhokoli) vína
• (500g) rajčatové passaty a plechovky loupaných rajčat  
• olivového oleje, česneku, soli, pepře, oregana a muškátového ořechu

Je pro mě těžké říct, na kolik porcí to tak vyjde... Pro mě s Kubou, kteří tohle jídlo jíme minimálně jednou týdně, je to tak na oběd a večeři, tedy 4 porce. Pro "normální" lidi je to asi tak 8 porcí, aby se najedli dosyta, ale nepřejedli se. (Ale je to jen můj odhad)

 A můžeme začít...

Zeleninu si nakrájíme na takové kousky, aby se nám to líbilo... Třeba na kostičky. Na obrázku mám místo cibule pórek, protože jsem ho potřebovala zlikvidovat ;) 

Ideálně si do hrnce nalijeme olivový olej a na něm restujeme všechnu nakrájenou zeleninu dohromady.

Bacha! Cibuli přidáme později - jelikož zelenina je pěkně tvrdá, musí se restovat docela dlouho. Kdybychom dali hned (nebo jako první) do hrnce cibuli, už během této fáze by byla dost na sračku, což nechceme. Dohromady to můžem dělat cca 10 minut... Jo a nezapomeneme to osolit, zelenina rychleji změkne.

Zelenina v italských barvách

 K orestované zelenině přidáme maso a chvilku nám zabere, než maso rozmělníme... Osolíme a opepříme ještě než se maso zatáhne. Až pustí šťávu, přidáme propasírovaný stroužek (nebo dva) česneku.

Ideální je hovězí maso. To taky vyžaduje ale více času, aby změklo.
Já jsem dnes použila mix 50:50 hovězí a vepřové.

Když se nám fakt chce a máme čas a chceme to mít fakt vyladěný, můžeme si ze zbytků zeleniny uvařit supercoolovej vývar. Tenhle vývar pak po částech přilíváme do masovo-zeleninového základu a všecko to v tom vaříme. Vývar se nám odpařuje, maso a zelenina měkne a zároveň chytá chuť vývaru... Super!

Až máme vývar pryč, nahradíme ho vínem. Dřív jsem si myslela, že víno je tam jako něco extra, co tam vlastně ani být nemusí. Vězte, že časem jsem došla k tomu, že víno je pro italskou kuchyni nepostradatelné a pro ragù zvlášť. Nikdy by bez vína nemělo tu správnou chuť. Takže si podle toho, co máte raději, vyberte, jaké víno chcete. Po suchém víně bude omáčka kyselejší, já osobně preferuji vína sladší a voňavá.

Vývar přilíváme postupně.

Až se to skoro všechno vyvaří, přidáme pomodori... Já kombinuji passatu (což je něco jako protlak, ale nedochucené, max. s trochou soli) a loupaná rajčata z plechovky. Máte-li přeúrodu rajčat, udělejte si doma vlastní loupaná rajčata... Já to nedělám, je to pracné a hlavně dobrá rajčata jsou u nás dostupná jen velmi krátkou chvíli a nikdy jich, alespoň u nás, není tolik, abychom je mohli s klidným srdcem uvařit v omáčce :)

Po tom, co to řádně promícháme, dosolíme, opepříme a přidáme oregano dle chuti, by to mohlo vypadat nějak takto:

Bublání téměř hotové omáčky...

Necháme probublávat asi 20 minut. Celkově příprava tohoto jídla zabere celkem dost času, i s očištěním zeleniny asi 2 hodiny. Důležité je si na to vyhradit dost času, dlouho se nám vaří maso se zeleninou, pro které je nesmírně důležité, aby se promíchaly všechny chutě... Nakonec nastrouháme trochu muškátového ořechu. Můžeme to samozřejmě dělat i kratší dobu, ale po chuťové stránce to bude tak na 70%... Mimochodem, Italové to prý vaří až 6 hodin :P

V této fázi máme hotové ragù. Italové ho používají prý výhradně do lasagní, ale "cizinci" si to zamilovali hlavně se špagetami. A já nejsem výjimkou. Pokud byste si to chtěli zapéct s lasagnemi, nezapomeňte to zalít bešamelem.

Až to máme hotové... nezapomeneme ozdobit tvrdým sýrem parmazánového typu (ať už jde o špagety nebo lasagne)... kromě klasického parmazánu třeba Grana Padano nebo Gran Moravia :)

Já to mám nejraději se špagetama!



6. U Matyldy se plnily papriky...

...a všecko šlo nějak dobře od ruky. Už od božího rána jsem jako správná žena v domácnosti začala uklízet a ke svému překvapení jsem toho i dost stihla. Matějíček byl v pohodě a jak jsem byla spokojená, tak i vaření byla jedna radost. Akorát mě štve, že to, co chutná dobře, na fotce vypadá blbě.

Plněné papriky

Nejdřív všechno nachystám

Připraveny na cestu do trouby

PLNĚNÉ PAPRIKY

Nejdřív si všechno nachystám.

Umyju papriky, ukrojím jim vršky a vykuchám vnitřky. Půl kila mletého masa (vepřové tentokrát, ale častěj kupuju mix 50:50 vepřové:hovězí) si dám do větší misky, přidám dost koření na mletá masa, malinko osolím, protože v koření už sůl je. Pak tam přijde vejce, trocha strouhanky a mléka, cibulka nebo pórek na malé kousíčky. A vždycky petrželka. Hodně. Když mám chuť, přidám něco zvláštního - dnes to bylo Pecorino romano a kousek nastrouhané tykve. Všechno rukama zpracuju a nacpu do paprik.

Nedělám klasickou rajskou; mamka mi poradila rychlou a moc dobrou variantu. Tu jsem trochu upravila a tady je:

Připravím si větší zapékací mísu, do ní nasypu nadrobno nakrájenou cibuli a vyliju loupaná krájená rajčata. Dneska jich byla plechovka a půl. Zředím trochou vody, přidám lžíci třtinového cukru, osolím a opepřím a přidám bazalku natrhanou na kousky. Do takto připravené lázně položím naplněné papriky. Šupnu to do trouby a zhruba na 180°C peču. Když jsou papriky na povrchu trochu nahnědlé, tak je otočím břichem nahoru a peču dál do té doby, než jsou papriky místy hnědé. 

Omáčku pod paprikami někdy rozmixuju ponorným mixérem, dneska jsem to nechala jen tak. K tomu vařím těstoviny, ty mám nejradši, ale mamka zas má ráda brambory, tak jsem udělala i ty. Ale paprikám sluší i rýže.

• Najedlo se nás pět a ještě zbylo na menší kuličky pro Matěje a jednu placku do housky pro Zdenka na zítřejší svačinu.
• Všechny milovníky klasické rajské upozorňuju, že tahle omáčka je echt rajčatová, má koncentrovanější chuť, podle mě je taková ryzí a mně milejší.
• Jo a Pecorino romano je výrazný pikantní tvrdý ovčí sýr, ale to vy určitě víte.